朝貢豬 豬腰子(1副/包)
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朝貢豬 豬腰子(1副/包)MPK060211豬腰富含蛋白質、脂肪,另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分,朝貢豬8個月熟成,不用促進生長藥物,朝貢豬豬腰無藥殘,適合用於湯品燉補等料理。
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蘋果報導 2019.01.31

李昂專欄:肉和內臟都優的「朝貢豬」

台灣正嚴防非洲豬瘟入侵,更值得來談談本土產的乾淨、健康、而且美味的豬,標榜吃鳳梨酵素長大的「朝貢豬」,便是其一。

不催熟、養殖足八個月的朝貢豬,肉質鮮美、肥油部分無腥雜味,很適合「低烹飪」的料理。也就是說,不做太多的調味、過度的烹調。吃出自然的美味。

在被我們稱作有米其林星級大廚的王嘉平手中,從朝貢豬肥肉炸出豬油,做拿坡里「炸豬油泡芙」,真是別開生面。做西西里的老菜「熟火腿盤與豬油麵包」,肥肉不膩而豬油香。羅馬「慢烤香豬肉捲」,更是將豬肉的細嫩表現得淋漓盡致。

尤其特別的是,朝貢豬居然有賣內臟,老實說,真讓我另眼相看。

台灣致力於養出優良豬隻的廠商,通常只出售肉品,基本上很少賣內臟。理由其實簡單,因為像腸、胃的清洗,費工費時。

於是,這些優良豬隻的內臟,就混入其他豬的豬內臟,進入一般的消費市場。就算想要特別找尋這些乾淨的內臟,也不可得。

在過往我成長的過程,豬肝一直是不可多得的美味,而且說是有補血的效果,在一些覺得需要安慰的情況吃上一碗,尤其心滿意足。

可現在我們都不敢多吃,知道這些內臟,很容易有藥物、瘦肉精的殘餘,豬肝尤其是累積不良成分的來源。我常常要在忍無可忍的時候,才會放縱自己吃上幾片。

我知道有不少的人和我一樣,對於像豬肝、豬心、腰花,甚至是四神湯裡的小腸,或者滷大腸,有著牢不可破的迷戀。麻油腰花?更是台菜餐廳的首選。

不講整個中華料理,光是台菜,內臟就有著相當重要的地位,有些精緻的手工菜,很愛用豬肚來包覆,可是現在靠催熟養殖天數不多的豬,豬肚薄、大腸頭不夠厚,很難入菜。

其實蠻擔憂因為適當食材的不易取得,會影響到台菜的傳承,很多菜不常做,慢慢地會有失傳的遺憾。
所以更要嘗嘗朝貢豬的內臟了。

拿到的內臟已經冷凍,但解凍後,並沒有不好的纖維質破壞,被我稱作CEO大廚的基因網路公司老闆施俊宇,巧手做粉肝和滷豬心,肝有些嚼勁而不只是軟塌塌一片,豬心經紹興酒醃泡過,去除一定有的腥味,美好到不可思議。

終於能吃到健康而美味的內臟了。

朝貢豬分冷藏和冷凍包裝,在台北有門市部,要吃新鮮的,就親自走訪一趟囉!

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