德國豬腳
材料1:
朝貢豬 德國豬腳 1包
洋蔥 1顆
蒜瓣 1球
紅蘿蔔 1根
西洋芹 2根
乾燥月桂葉 5片
八角 4顆
材料2:
馬鈴薯 2顆
奶油 0.5湯匙
調味:
鹽 2湯匙
粗粒黑楜椒 2湯匙
小麥啤酒600ml 2瓶
作法:
1. 洋蔥去皮切塊,蒜瓣拍裂,紅蘿蔔、西洋芹切塊。
2. 豬腳取出後利用刀背刮除細毛,並在豬腳上輕劃數刀(亦可用戳洞的)。
3. 將1匙的鹽與2匙的黑胡椒均勻抹在豬腳上,靜置1~2小時。
4. 取一大鍋,將乾醃的豬腳與材料1、小麥啤酒2瓶及剩下的1匙鹽一起放入鍋中,蓋上鍋蓋或保鮮膜,放置冰箱冷藏1~7天,每天幫豬腳翻面一次確認有完全浸泡。
5. 醃製好的豬腳取出後,小火煮滾,撈除浮沫。繼續悶煮2~3小時後熄火,利用餘溫續悶1小時後取出放涼。
6. 將剩餘的湯汁過濾後取出1湯匙加入奶油拌勻備用,馬鈴薯洗淨切塊。
7. 馬鈴薯平鋪於烤盤(皿)上,淋上些許燉肉湯汁,灑上些許黑胡椒、鹽,再將豬腳置於上方,並在豬腳上塗抹上剛拌勻的奶油醬汁。
8. 烤箱預熱250度,烤1小時,每半小時拿出來翻面1次即可。
料理便利貼
* 此作法適用於一般家庭小烤箱,烤箱容量至少≧14公升
* 因為小烤箱火力與營業用不同,所以烤出來的豬腳是屬於Q彈外皮非脆皮喔!