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名師廚藝教學活動

RivaGreenX烹飪名師料理示範

RivaGreen與烹飪名師以簡易的方式料理示範頂級食材,體驗與紀錄好食材原始的美味。


潘瑋祥老師用在地好食材,示範西式風味佳餚

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一個濕冷的週末下午,在東區的料理教室裡卻溫暖又飄香,聚集的是對吃、對食材以及烹飪有興趣的粉絲朋友們,準備在型男主廚 潘瑋翔老師的帶領下,用RivaGree自產自銷的好食材,體驗西式料理的美味。

這次的三道西式料理,準備了RivaGreen朝貢豬松坂肉、朝貢雞雞腿和大隻的白金蝦,要來作一桌有沙拉、有義大利麵和燉雞的三道料理,那麼,就讓我們一同開始吧!

第一道料理:朝貢雞雞腿_香燉洋菇白酒燴雞

由於燴雞需要較長時間的燉煮,因此作為第一道處理的料理,需準備的食材如下:
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食材

朝貢雞腿 一隻
洋蔥塊 半顆
紅蘿蔔塊 1/3根
西洋芹塊 1支
洋菇塊 10顆

蒜頭 6顆
紅蔥頭 6顆
月桂葉 2片
彩色胡椒 5g

白酒 100cc
雞高湯 800cc
鮮奶油 100cc
奶油 50g

醃漬料

鹽巴 3g
胡椒粉 3g
百里香 適量

作法:

1.將雞腿切成塊,以醃漬料醃漬約10分鐘後,以平底鍋將雞腿肉表面煎至金黃酥脆。
2.取出煎香的雞腿肉塊,倒出多餘的油脂,同鍋加入洋蔥塊、紅蘿蔔塊、西洋芹塊、洋菇塊、蒜頭、紅蔥頭一起煸炒,讓蔬菜炒至香軟,再加入煎好的雞腿塊。
3.接續加入白酒燒製,等待白酒酒氣蒸發,倒入高湯,並放上月桂葉、彩色胡椒一起燉煮15分鐘。
4.等待高湯濃縮後,加入鮮奶油拌合,並以鹽巴、胡椒調味,最後放入奶油攪拌均勻即可。

雞腿可以看手邊材料用一整隻的,或者也可以選擇已經有切塊的包裝(朝貢雞骨腿切四塊),這樣可以省去一些準備時間。燒製可以用白酒,或者手邊有帶有果香風味的酒也可以增添香氣風味。在燴雞燉煮十五分鐘的等待時間,我們接著作第二道沙拉。

朝貢豬松阪肉_松阪節瓜味增沙拉

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朝貢豬松坂肉在完全退冰之後,拆開包裝袋(不需要清洗)可用廚房紙巾按壓吸乾水分,再放入鍋裡煎,完成後切成片狀盛盤。

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而沙拉醬汁的準備小秘訣,潘老師一邊示範了能輕鬆擠出檸檬汁的方法,關鍵是檸檬洗淨後,可放在桌子上稍微按壓滾過,切半再用叉子插著繞圈轉動,就能輕鬆擠出許多檸檬汁囉。

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食材

松阪豬肉 一包(220g)
綠節瓜 1/2條
黃節瓜 1/2條
洋蔥碎 10g

綜合生菜 適量
酸模 適量
食用花 適量
紅石榴果粒 適量

醃漬料

味增油醋
味增 2湯匙
味霖 6湯匙
香油 1湯匙
橄欖油 5湯匙
檸檬汁 適量
鰹魚醬油 1/2湯匙

鹽巴 適量
胡椒粉 適量

作法

1.將松板豬肉以鹽巴、胡椒醃漬,放入平底鍋小火煎至兩面金黃後取出備用。
2.綠、黃節瓜洗淨後以削皮器削切成薄片。
3.混合味增油醋所有材料成爲醬汁備用。
4.將作法1的松阪豬肉切成薄片狀,與節瓜片、洋蔥碎一起拌合,並加入適量的味增油醋調和均勻,最後撒上紅石榴果粒即可。
5.可依喜好加入生菜、酸模、食用花配搭(也可以搭配季節水果一起食用)。

最後一道用白金蝦做的麵食料理,需要的材料以及做法:

白金蝦_地中海鮮蝦細扁麵

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食材

白金蝦 10隻
細扁麵 110g
蒜碎 20g
洋蔥碎 40g
酸豆 10g
黑橄欖丁 20g
乾辣椒片 2g

蝦頭殼湯

蒜末 10g
洋蔥末 30g
番茄糊 10g
月桂葉 1片
高湯 500cc

作法

1.先將白金蝦去頭去殼,去除腸泥,以鹽巴、胡椒醃漬,並留下頭部與殼。
2.取一小湯鍋,加入少許油脂,燒熱後,加入步驟1的蝦頭與蝦殼,炒至金紅色,接續加入蒜末、洋蔥末與番茄糊一起拌炒,再加入高湯煮滾,並放入月桂葉一起小火慢燉10分鐘後,將湯汁充分濾出備用。
3.煮一鍋沸水,加入一大把鹽,再加入細扁麵煮七分鐘。
4.取一平底鍋,燒熱鍋後,加入橄欖油,放入步驟1的去殼蝦,將其表面煎至金黃取出。
5.同鍋炒香蒜碎、洋蔥碎、酸豆、黑橄欖丁、乾辣椒片,炒香後加入蝦汁與細扁麵拌炒收汁,最後以鹽巴、胡椒調味,再與煎好的鮮蝦一起擺盤即可。

選用一整隻的蝦子妙用多,蝦肉可以拿來吃,蝦殼也不浪費的可以拿來作香氣十足的蝦湯;而好吃的關鍵在於先用油煎過,可以把香味給逼出來。

最後,來到新品"御品朝貢烏魚子"的品嚐時間。來自恆春半島自家漁場養殖的烏魚子,因為落山風與得天獨厚的地裡環境影響,特別的厚實飽滿。現場的朋友在了解烏魚子的來歷後,紛紛露出期待的神情;在經過酒的浸泡、剝膜與火烤後,一片片的烏魚子搭著水梨與大蒜,入口盡是甘香、水果香與大蒜的辛辣融合一體的美味口感,紛紛發出好吃的讚美聲,也為整個活動畫下滿足的句點。

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